Termékeink

Amit a kemencénk minden nap előállít

A Varsányi Pékség 1994 óta süt Debrecenben, tehát idén 32 éve dolgozunk ugyanabban a szakmában, ugyanolyan alapossággal. Varsányi Mihály, az alapító, még a nyolcvanas években tanulta a pékséget Hajdúböszörményben, és azt a szemléletet hozta magával, hogy a lisztet, a vizet, az élesztőt és a sót nem lehet megspórolni egymásból. Ez az egyszerű elv azóta is él nálunk. Naponta hajnali kettőkor kezdünk, mire Debrecen felébred, az első adagok már kint vannak a polcon.

Kenyereink

A legtöbben a félbarna kenyérért jönnek hozzánk. Ez egy búza-rozs keverékből készül, nagyjából 60-40 arányban, kovásszal indítva és csak a végén kis mennyiségű friss élesztővel kiegészítve. Az érlelési idő éjszakánként legalább nyolc óra, rövidebbre nem vesszük. Az eredmény egy tömörebb, nedvesebb bélzetű cipó, amely negyedik napra sem szárad ki kenyérpapírban tárolva.

Emellett sütünk tiszta rozskenyeret is, amelyhez a lisztet egy solymári malomtól szerezzük be. Ez erősebb, savanyúbb ízű, vékonyabb szeletelésre való. Aki először kóstolja, néha meglep, de a törzsvevőink egy jelentős része kifejezetten ezért jár vissza. Egy-egy ilyen rozscipó sülési ideje a mi kemencénkben 55 perc, 230 fokon.

Péksütemények és zsemlék

A zsemle az egyik legszigorúbban ellenőrzött termékünk, mert ezen a legjobban látszik, ha valami nem stimmel. Varsányi Mihály ma is minden reggel megnyom kettőt, mielőtt kiengedjük az eladótérbe. A ropogós héj nem lakk vagy gőzfúvatás kérdése nálunk, hanem a megfelelő tészta-pihentetés és a kemence alja. Köménymaggal vagy anélkül kérhetik, és szezámmagos változatot is sütünk csütörtökönként és pénteken.

A kifli hasonló alapreceptből készül, de más a hajtogatás szöge és a kelesztési idő is rövidebb, így a bélzete levegősebb. Vajaskiflit hetente kétszer készítünk, az valódi vajjal megy, nem margarinnal, erre büszkék vagyunk. A sós perec szintén állandó tétel, natron-fürdőztetéssel, ami az igazi bajor jellegű kérget adja meg.

Kalács és ünnepi tészták

Kalácsot egész évben sütünk, de az igazi szezon húsvét előtt és advent idején van. A fonott kalács tojással és vajjal dúsított tészta, amelyet három ágból fonunk, és mielőtt a kemencébe kerül, tojássárgájával kennek be. Ez a mogyorószínű fényezés nem csak szép, hanem tartja is a nedvességet. Karácsony előtt a mákos és diós bejgli is megjelenik nálunk, amelynek receptjét Varsányi Mihályné, Erzsébet hozta a családba 1996-ban, és azóta se nagyon nyúltunk hozzá.

Ha valaki nagyobb mennyiségre tart igényt, például lakodalomra, keresztelőre vagy céges rendezvényre, azt kérjük, keressen fel minket személyesen vagy telefonon előre, mert az ilyen megrendeléseket nem tudjuk menet közben beilleszteni a napi munkába. Ilyenkor egyeztetünk a darabszámról, a formáról és az időpontról.

Szezonális különlegességek

Farsang idején lángosfélét és fánkot sütünk, a fánkot sertészsírban, mert másképpen nem az igazi. Nyáron, júliustól augusztus végéig pogácsát is kínálunk több változatban: sajtos, tepertős és köményes. Ezek a tételek nem szerepelnek az állandó kínálatban, éppen azért figyel rájuk az ember, mert tudja, hogy nem mindig lesznek ott. Aki nem akar lemaradni, azt javasoljuk, kövesse figyelemmel a pékség ajtaján kihelyezett heti táblát.

Hogyan juthat hozzá a termékeinkhez

Debrecenben, a pékségünk közvetlen közelében lakóknak a legkényelmesebb megoldás a személyes látogatás. A friss áru reggel érkezik ki a polcra, délelőtt tíz után a napi sütés nagy része már fogy. Ha valaki biztosan szeretné, hogy a kiszemelt termék meglegyen, érdemes korán jönni. Telefonon is elérhetők vagyunk, ha valakinek kérdése van a napi választékkal kapcsolatban. Online vásárlásra vagy rendelésre nincs lehetőség, de ez szándékos döntés: a friss pékáru személyes átvételre való.